Préparation
1. Préparer la crème
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajoutez le mascarpone, le jus et le zeste de citron, ainsi que la vanille si utilisée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs montés à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule.
2. Montage
Versez le jus de citron dans une assiette creuse. Trempez rapidement les spéculoos dans ce jus (attention à ne pas trop les imbiber pour qu’ils restent un peu croquants).
Disposez une couche de spéculoos imbibés dans le fond d’un plat ou de verrines.
Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone.
Renouvelez l’opération en terminant par une couche de crème.
3. Finition
Réfrigérez au minimum 3 heures (idéalement toute une nuit) pour que le tiramisu prenne bien.
4. Service
Avant de servir, vous pouvez décorer avec quelques zestes de citron, des miettes de spéculoos, ou un peu de poudre de cacao si vous aimez le contraste.
Astuces
Pour un goût plus doux, mélangez le jus de citron avec un peu d’eau ou de sirop léger avant d’imbiber les biscuits.
Vous pouvez aussi ajouter un peu de limoncello ou autre liqueur de citron pour plus de peps.
