Préparation
Pour la pâte brisée maison
Dans un petit saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
Pâte brisée
Ajouter l’eau et former rapidement une boule de pâte. Filmer et placer au réfrigérateur pour 30 minutes minimum.
Pâte brisée
Pour la garniture
Préchauffer le four à 180°.
Préchauffer le four
Préparer un moule à manqué (ou charnière) d’environ 26 cm, beurré et fariné.
Recette tarte au fromage
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs (les blancs dans un petit saladier/grand bol, les jaunes dans un petit bol).
Recette tarte au fromage
Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc, le sucre, la farine, la crème, la vanille et le zeste de citron. Battre jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger à nouveau. Réserver.
Recette tarte au fromage
Battre les blancs (avec une pincée de sel) en neige ferme.
blancs en neige
Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation à l’aide d’une cuillère en bois.
Recette tarte au fromage
Étaler la pâte brisée au rouleau en un grand disque assez épais (un peu plus qu’une pâte brisée du commerce). Foncer le moule avec la pâte (jusqu’en haut) en coupant si besoin ce qui déborde du moule. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Recette tarte au fromage
Verser la préparation dans le moule et enfourner à 180° pendant 50 minutes à 1h en surveillant la cuisson dès 45 minutes afin de la recouvrir de papier aluminium si elle dore de trop. La tarte doit être joliment dorée (voire très dorée). En fin de cuisson la tarte gonfle. Une fois cuite, laisser reposer la tarte dans le four éteint et ouvert, quelques minutes, jusqu’à ce que la tarte redescende à hauteur du moule.
Recette tarte au fromage
Sortir la tarte du four. Placer une grille de refroidissement sur le moule et retourner la tarte d’un coup sec. Si la tarte coule après quelques minutes à l’envers, replacez la dans le moule et laissez la refroidir complètement dans le moule avant de la démouler. Sinon, laisser la tarte refroidir complètement à l’envers. Une fois refroidie, retourner la tarte sur une assiette de présentation et placer au frigo pour quelques heures avant de la déguster 
Recette tarte au fromage
Décorer en saupoudrant de sucre glace et servir avec un coulis de fruit rouge si souhaité.
