Pour la croûte :
Préparation1. Préparer le Base :
Mélangez les biscuits, le sucre et le beurre. Tassez le mélange au fond d’un moule à charnière. Faites cuire à 180 °C pendant 10 minutes, puis réservez.
2. Garniture aux pêches :
Faites cuire les pêches avec le sucre et le beurre dans une casserole. Lorsqu’elles sont tendres, ajoutez la cannelle et le citron, puis laissez refroidir.
3. Crème au cheesecake :
Fouettez le fromage frais jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre, puis les œufs (un à un), la crème, la vanille et la fécule de maïs, et mélangez.
4. Versez dans le moule :
Versez la crème au cheesecake sur la base.
Répartissez les pêches cuites par-dessus.
5. Préparez le crumble :
Frottez la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Parsemez le crumble sur les pêches.
6. Cuisson :
Faites cuire à 160 °C en utilisant la méthode vapeur (placez un bol d’eau chaude dans le four) pendant 50 à 60 minutes. Le centre doit être légèrement tremblotant.
7. Repos :
Éteignez le four, laissez la porte entrouverte et laissez reposer 1 heure.
Ensuite, réfrigérez pendant au moins 5 à 6 heures (idéalement toute une nuit).
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Service :Coupez en tranches, arrosez d’un filet de sauce aux pêches et à la cannelle, et dégustez ! 
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