Préparer la pâte à choux
Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole.
À ébullition, retirez du feu et ajoutez la farine en une fois.
Mélangez vigoureusement.
Remettez sur feu doux 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.
Elle doit former une boule et laisser un léger film au fond de la casserole.
Laissez tiédir 5 minutes.
Incorporez les œufs un par un.
Texture parfaite : pâte lisse, brillante, ni trop liquide ni trop ferme.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C.
Pochez des petits tas réguliers sur une plaque.
Enfournez 25 à 30 minutes.
N’ouvrez pas le four pendant la cuisson.
Les choux doivent être bien dorés et secs.
Laissez refroidir complètement.
Préparer la crème citron
Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre et la maïzena.
Ajoutez le jus et les zestes de citron.
Faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment.
La crème va épaissir après 3 à 5 minutes.
Elle doit napper la cuillère.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Garnir les choux
Percez le dessous des choux.
Pochez généreusement la crème citron à l’intérieur.
Pour une version plus douce : ajoutez une petite couche de chantilly avant la crème citron.
Résultat parfait
Coque croustillante
Crème citron lisse et intense
Équilibre parfait entre acidité et douceur
Dessert frais et élégant
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