Préparation
1. Préparer la base
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Écraser finement les biscuits.
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Mélanger avec le beurre fondu.
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Tasser dans un moule carré ou rond.
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Mettre au frigo 15 minutes.
2. Préparer la crème cheesecake
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Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.
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Chauffer légèrement le jus de citron et y faire fondre la gélatine.
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Fouetter le fromage frais + sucre + vanille + zeste de citron.
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Ajouter le mélange citron–gélatine.
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Fouetter la crème liquide séparément jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
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L’incorporer délicatement à la préparation au fromage.
3. Remplissage et marbrage
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Verser la moitié de la crème sur la base.
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Ajouter quelques filets de coulis de cerise et quelques touches de lemon curd.
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Passer un couteau dans la crème pour marbrer.
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Ajouter le reste de la crème et refaire un léger marbrage.
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Lisser le dessus.
Mettre au frais 4 heures minimum (idéalement toute la nuit).
4. Décoration
Juste avant de servir :
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Pocher la chantilly en rosaces.
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Ajouter les cerises entières.
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Déposer une fine tranche de citron sur le dessus.
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Arroser d’un filet de coulis si désiré.
