Préparation
Préparer la croûte :
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Mélanger la poudre d’amandes, le beurre fondu, l’érythritol et le sel jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Presser fermement ce mélange dans le fond d’un moule carré (20×20 cm) recouvert de papier cuisson.
Cuire 10 minutes, puis laisser refroidir.
Préparer la garniture cheesecake :
Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec la crème fraîche et l’érythritol jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
Incorporer le jus, le zeste de citron et la vanille, puis mélanger délicatement.
Cuisson :
Verser la garniture sur la croûte précuite.
Cuire au four environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote légèrement.
Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le cheesecake refroidir lentement pendant 1 heure.
Réfrigérer ensuite au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Découpage et service :
Découper en barres généreuses.
Pour un effet encore plus gourmand, ajouter un léger zeste de citron frais sur le dessus ou un filet de crème fouettée céto
