👩‍🍳 Préparation

 

1️⃣ Préparer la pâte sablée

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.

2. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et sabler avec les doigts.

3. Ajouter le jaune d’œuf, former une boule, filmer et laisser reposer 20 min au frais.

4. Étaler la pâte, foncer les moules à tartelettes, piquer avec une fourchette.

5. Cuire à blanc 15 min à 180°C. Laisser refroidir.

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2️⃣ Préparer le caramel fondant

1. Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

2. Ajouter la crème chaude petit à petit (attention aux éclaboussures).

3. Ajouter le beurre et mélanger.

4. Laisser tiédir puis verser 1 cuillère à soupe dans chaque fond de tarte.

5. Mettre au réfrigérateur 20–30 min pour figer.

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3️⃣ Préparer la ganache chocolat

1. Faire chauffer la crème.

2. La verser sur le chocolat haché.

3. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

4. Ajouter le beurre pour la brillance.

5. Verser la ganache sur le caramel refroidi.

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4️⃣ Finition

• Parsemer de pralin ou cacahuètes caramélisées.

• Laisser reposer au frais au moins 1 heure avant de déguster.