Préparation :
1. Cuisson des saucisses :
Dans une grande casserole ou cocotte, fais revenir la chair à saucisse à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retire-la de la casserole et réserve.
2. Cuisson des légumes :
Dans la même casserole, fais fondre le beurre. Ajoute l’oignon et les champignons, fais revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajoute l’ail et le thym, fais sauter 1 min de plus.
3. Réalisation du roux :
Saupoudre la farine sur les légumes, mélange bien pour enrober. Laisse cuire 1 à 2 min pour cuire la farine (ça va épaissir la soupe).
4. Ajout des liquides :
Verse progressivement le bouillon en fouettant pour éviter les grumeaux. Porte à ébullition puis baisse à feu doux.
5. Crémage et finitions :
Ajoute la crème, la noix de muscade, le parmesan, puis remets la saucisse dans la casserole. Laisse mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la soupe soit bien onctueuse et que les saveurs se mélangent.
6. Assaisonnement et service :
Rectifie le sel et poivre. Parsème de persil frais au moment de servir.
À servir avec :
Du pain croustillant à tremper dedans
Ou des croûtons à l’ail maison.
