Préparation :
Préparer l’ail :
Plonge les gousses d’ail dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Égoutte-les. Cela les adoucit un peu.
Émince-les finement ou écrase-les.
Faire revenir :
Dans une grande casserole, fais chauffer l’huile d’olive ou le beurre.
Ajoute l’ail (et l’oignon si utilisé). Fais revenir à feu doux sans colorer, 3 à 5 minutes.
Créer la base de la soupe :
Saupoudre la farine (facultatif) et remue pour faire un petit roux.
Ajoute le bouillon chaud, la feuille de laurier, le thym, du sel et du poivre.
Laisse mijoter 20 à 25 minutes à feu doux.
Liaison aux jaunes d’œufs :
Dans un bol, fouette les jaunes d’œufs avec le vinaigre ou le jus de citron.
Verse une louche de soupe chaude dessus en fouettant pour tempérer, puis reverse dans la casserole en remuant bien. ( Ne fais pas bouillir après, sinon les œufs vont coaguler.)
Finalisation :
Retire la feuille de laurier et le thym.
Rectifie l’assaisonnement.
Pour servir :
Dépose une tranche de pain grillé au fond d’un bol ou d’une assiette creuse.
Parsème de fromage râpé.
Verse la soupe bien chaude par-dessus.
(Optionnel : passe 2-3 min sous le grill pour gratiner… et là, c’est la folie ! )
Astuce :
Tu peux aussi mixer la soupe si tu veux une texture plus veloutée. Et pour une version encore plus rustique, ajoute un peu de pommes de terre en petits cubes pendant la cuisson !
