Paris-Brest traditionnel

1. La pâte à choux :

Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante).

Dans une casserole, fais chauffer l’eau, le beurre et le sel. Dès que ça bout, verse toute la farine d’un coup et remue énergiquement pour obtenir une pâte homogène.

Continue à dessécher la pâte sur feu doux 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache bien des parois.

Retire du feu et incorpore les œufs un à un.

Dresse un cercle de pâte (environ 20 cm de diamètre) sur une plaque avec papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.

Badigeonne de jaune d’œuf et parsème d’amandes effilées.

Enfourne 30 à 35 min sans ouvrir la porte. Laisse refroidir sur une grille.

2. Crème mousseline au praliné :

Fais chauffer le lait avec la vanille.

Blanchis les jaunes avec le sucre. Ajoute la farine.

Verse le lait chaud dessus, mélange, puis remets sur feu moyen jusqu’à épaississement (crème pâtissière).

Hors du feu, laisse tiédir puis ajoute 100 g de beurre. Laisse complètement refroidir.

Fouette ensuite le reste du beurre (100 g) avec le praliné, puis incorpore progressivement à la crème refroidie pour obtenir une crème mousseline légère et onctueuse.

3. Montage :

Coupe le Paris-Brest en deux horizontalement.

Garnis généreusement la base avec la crème mousseline à l’aide d’une poche cannelée.

Pose le dessus du cercle, saupoudre de sucre glace.

Astuce :

Tu peux réaliser des mini Paris-Brest individuels si tu préfères, parfaits pour un buffet ou un dessert raffiné.