🧾 Ingrédients (6–8 personnes)
🥐 Pâte à choux
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125 ml eau
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60 g beurre
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75 g farine
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2–3 œufs
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1 pincée de sel
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1 c. à c. sucre
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Amandes effilées (pour le dessus)
🍯 Crème pralinée
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250 ml lait
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2 jaunes d’œufs
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60 g sucre
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25 g maïzena
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120 g beurre mou
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100 g praliné
👩🍳 Préparation
1️⃣ La pâte à choux
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Faites bouillir l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
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Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez.
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Remettez sur feu doux jusqu’à ce que la pâte se détache.
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Incorporez les œufs un à un.
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Pochez une couronne sur plaque, saupoudrez d’amandes.
👉 Cuisson : 180°C – 35 à 40 min, sans ouvrir le four.
2️⃣ La crème pralinée
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Chauffez le lait.
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Fouettez jaunes + sucre + maïzena.
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Versez le lait chaud, remettez à cuire jusqu’à épaississement.
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Refroidissez puis incorporez le beurre et le praliné.
3️⃣ Montage
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Coupez la couronne en deux horizontalement.
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Garnissez généreusement de crème pralinée.
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Refermez et saupoudrez de sucre glace.
⭐ Astuces de chef
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Séchez bien la pâte à choux
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Four jamais ouvert pendant la cuisson
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Crème bien froide avant montage
😋 Variantes gourmandes
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Paris-Brest individuels
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Version chocolat-praliné
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Crème allégée (diplomate pralinée)
🍰 Conclusion
Croustillant, fondant, intensément praliné… le Paris-Brest est un dessert français mythique qui fait toujours sensation.
