Mille-feuille au Chocolat et Crème Pralinée

 

 

 

🍮 Préparation

1. Préparer les feuilles de pâte

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Étaler les pâtes feuilletées, piquer avec une fourchette.

3. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour les caraméliser.

4. Mettre entre deux plaques pour éviter qu’elles gonflent.

5. Cuire 15–20 min, jusqu’à obtenir une pâte dorée et croustillante.

6. Laisser refroidir puis découper en rectangles réguliers.

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2. Crème pralinée

1. Chauffer le lait.

2. Mélanger : jaunes + sucre + maïzena.

3. Verser le lait chaud dessus, remettre à cuire jusqu’à épaississement.

4. Hors du feu, ajouter le praliné.

5. Laisser refroidir complètement.

6. Ajouter le beurre mou et fouetter pour obtenir une crème légère.

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3. Ganache chocolat

1. Chauffer la crème liquide.

2. Verser sur le chocolat haché.

3. Mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

4. Laisser tiédir.

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4. Montage du mille-feuille

1. Déposer un rectangle de pâte feuilletée.

2. Pocher une couche de crème pralinée.

3. Ajouter un deuxième rectangle de pâte.

4. Ajouter une fine couche de ganache chocolat.

5. Déposer le dernier rectangle de pâte.

6. Saupoudrer de sucre glace ou napper d’un peu de ganache.