Préparation (très détaillée)
Prépare les pommes de terre : lave-les, épluche-les si tu veux, puis coupe-les en gros quartiers réguliers. Mets-les dans un saladier.
Assaisonne : ajoute l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Mélange bien pour enrober chaque morceau.
Rôtis au four : étale les pommes de terre sur une plaque. Enfourne à 200°C chaleur tournante pendant 25 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Prépare les queues de homard : avec des ciseaux de cuisine, fends la carapace sur la longueur. Sors délicatement la chair.
Découpe en médaillons : coupe chaque queue en morceaux épais de 3–4 cm. Sale et poivre légèrement.
Saisis le homard : fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand il mousse, ajoute les médaillons. Fais-les dorer 1 min 30 par face (ils doivent devenir bien opaques). Retire-les et réserve au chaud.
Fais revenir l’ail : baisse le feu, ajoute l’ail haché dans la même poêle. Laisse revenir 30 secondes sans le colorer.
Déglace : verse le vin blanc (si utilisé) et gratte le fond de la poêle. Laisse réduire 1 minute.
Prépare la sauce : ajoute la crème et le jus de citron. Mélange et laisse frémir 2–3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
Assaisonne la sauce : ajoute le paprika, goûte puis ajuste en sel/poivre. Nappe et termine : remets les médaillons de homard dans la sauce 1 minute à feu doux, juste pour les réchauffer sans trop cuire. 
Sers : dresse les pommes de terre rôties dans l’assiette, ajoute les médaillons, nappe généreusement de sauce et parsème de persil.
Astuce pour faciliter la recette
Si tu utilises du homard surgelé, laisse-le décongeler au réfrigérateur la veille : la chair sera plus facile à découper proprement.
Un ingrédient à échanger
Tu peux remplacer le vin blanc par un peu de bouillon de crustacés ou de légumes (5 cl) pour une sauce tout aussi parfumée.
Astuce de cuisson Le homard cuit vite : dès qu’il devient blanc et ferme, stoppe la cuisson. Trop cuire le rendrait élastique. Ajuste en réduisant le temps si les médaillons sont petits
