🧾 Ingrédients (4 personnes)
-
6 œufs
-
3 c. à s. mayonnaise de qualité
-
1 c. à c. moutarde douce
-
1 c. à c. jus de citron ou vinaigre de cidre
-
Sel, poivre blanc
-
Ciboulette ou persil finement haché
👩🍳 Méthode du chef
1️⃣ Cuisson parfaite des œufs
-
Plongez les œufs dans l’eau froide.
-
Portez à ébullition, puis cuisez 9–10 min.
-
Refroidissez immédiatement dans de l’eau glacée.
👉 Jaunes bien cuits mais non verdâtres.
2️⃣ Assaisonnement clé
-
Écalez les œufs encore légèrement tièdes.
-
Écrasez-les grossièrement.
-
Ajoutez immédiatement le jus de citron, sel et poivre.
3️⃣ Crémeux équilibré
-
Incorporez la moutarde puis la mayonnaise progressivement.
-
Goûtez et ajustez.
4️⃣ Finition
-
Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir.
-
Repos 15 min au frais pour une saveur parfaite.
⭐ Astuces de chef
-
Un peu de yaourt grec pour alléger
-
Une pincée de paprika fumé ou curry doux
-
Des cornichons finement hachés pour le croquant
😋 Variantes gourmandes
-
Avocat écrasé + citron
-
Œufs & thon
-
Œufs & saumon fumé
-
Version sandwich ou wrap
