🧾 Ingrédients (4 personnes)
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6 œufs
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3 c. à s. mayonnaise (ou moitié mayo / moitié yaourt grec)
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1 c. à c. moutarde douce
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1 c. à c. jus de citron ou vinaigre de cidre
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Sel fin, poivre blanc
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Ciboulette ou persil finement ciselé
👩🍳 Méthode du chef
1️⃣ Cuisson parfaite
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Plongez les œufs dans l’eau froide.
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Portez à ébullition puis cuisez 9–10 min.
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Refroidissez immédiatement dans de l’eau glacée.
👉 Jaunes bien cuits, sans anneau verdâtre.
2️⃣ Séparation intelligente
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Écalez les œufs.
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Séparez les jaunes des blancs.
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Écrasez les jaunes finement à la fourchette.
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Hachez les blancs au couteau (pas trop fin).
3️⃣ Crémeux absolu
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Mélangez les jaunes avec la moutarde, le citron, le sel et le poivre.
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Incorporez la mayonnaise progressivement jusqu’à texture lisse.
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Ajoutez ensuite les blancs hachés délicatement.
4️⃣ Finition
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Ajoutez les herbes fraîches.
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Laissez reposer 15 minutes au frais avant de servir.
⭐ Astuces de chef
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Une pincée de paprika fumé ou de curry doux sublime le goût
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Quelques cornichons finement hachés pour le contraste
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Un filet d’huile d’olive pour encore plus de rondeur
😋 Variantes gourmandes
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Avocat écrasé + citron
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Œufs & thon
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Œufs & saumon fumé
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Version sandwich ou wrap
