Préparation :
1. Préparer le biscuit roulé :
Préchauffe le four à 180 °C.
Sépare les blancs des jaunes.
Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorpore la farine, le cacao et l’extrait de vanille.
Monte les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorpore délicatement les blancs à la pâte.
Étale la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (environ 30×40 cm).
Enfourne pour 10 à 12 minutes.
2. Rouler le biscuit :
Démoule le biscuit encore chaud sur un torchon propre légèrement humide ou du papier sulfurisé saupoudré de sucre.
Roule-le immédiatement sur lui-même et laisse tiédir.
3. Préparer la crème chantilly :
Monte la crème très froide avec le sucre glace (et le fixateur si utilisé) jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
4. Montage :
Déroule délicatement le biscuit refroidi.
Imbibe-le légèrement de kirsch (optionnel).
Étale une couche de crème chantilly, dispose les cerises égouttées.
Roule à nouveau bien serré.
Enveloppe dans un film plastique et laisse reposer 1 h au frais.
5. Finition :
Recouvre le roulé de chantilly ou saupoudre de sucre glace.
Décore avec des copeaux de chocolat, des cerises et un peu de chantilly si souhaité.
Astuces :
Pour plus de gourmandise, tu peux ajouter un peu de ganache chocolat en finition.
Tu peux utiliser des cerises amarena pour un goût plus prononcé.
