Préparation:
1. Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes si elles sont séchées. Égouttez et rincez soigneusement.
2. Faites revenir l’échalote dans 20 g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
3. Saisissez les suprêmes de volaille dans la poêle pour les dorer uniformément. Salez, poivrez, puis réservez.
4. Faites sauter les morilles dans le reste du beurre pendant 5 minutes pour libérer tout leur arôme.
5. Ajoutez le fond de volaille et la crème, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Replacez les suprêmes dans la sauce et laissez cuire à feu doux 10 minutes pour qu’ils s’imprègnent bien.
7. Répartissez dans des cassolettes, parsemez de parmesan si souhaité.
8. Enfournez 10 minutes à 200°C pour une belle coloration dorée.
9. Servez chaud, décoré d’un brin de thym, avec des tagliatelles fraîches, un riz crémeux ou une purée de panais.
Astuces du Chef:
– Préparez la sauce à l’avance: il suffira de réchauffer les cassolettes avant de servir.
– Variez les champignons : cèpes, girolles ou champignons de Paris fonctionnent à merveille.
– Cuisson douce = volaille tendre: ne laissez pas bouillir la sauce pour garder une texture parfaite.
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