Préparation
1. Préparer la pâte
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Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
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Ajouter la levure (sans qu’elle touche directement le sel).
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Verser le lait tiède, la crème, les œufs et la vanille.
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Pétrir 5 minutes puis ajouter le beurre mou en morceaux.
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Continuer à pétrir 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
2. Première pousse
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Couvrir la pâte et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
3. Façonnage des rosettes
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Dégazer la pâte et diviser en 8 à 10 parts égales.
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Étaler chaque part en long boudin puis en ruban.
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Rouler en spirale pour former une rosette.
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Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Deuxième pousse
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Couvrir et laisser lever encore 30 à 40 minutes.
5. Finition
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Badigeonner de dorure (jaune d’œuf + lait).
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Parsemer d’amandes effilées.
6. Cuisson
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Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et brillantes.
