Éplucher, couper et cuire
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux moyens.
Placer dans une casserole, couvrir d’eau froide salée (1 cuillère à soupe de sel par litre) et faire bouillir environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter
Égoutter complètement et remettre les pommes de terre dans la casserole chaude.
Faire cuire à feu très doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant délicatement pour éliminer l’excès d’humidité.
Écrasez délicatement
Écrasez à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes.
Évitez les mixeurs et les robots culinaires : ils travaillent trop l’amidon et rendent la purée collante.
Ajoutez le beurre
Incorporez immédiatement les cubes de beurre pour qu’ils fondent dans les pommes de terre chaudes.
Versez la crème chaude
Faites chauffer la crème (sans la faire bouillir).
Versez-la lentement en un mince filet, en remuant jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Assaisonnez et terminez
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez si nécessaire.
Parsemez de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.
